viernes, 25 de mayo de 2018

Esta es nuestra propuesta de plato de Ternasco de Aragón para el concurso 2018




Ragú de paletilla de TA y verduras de primavera


INGREDIENTES:
·                    Paletilla de T.A.
·                    Para el aliño de la paletilla : sal, AOVE, ajo, perejil, laurel, romero
·                    Para las verduras: Yemas de espárragos blancos gorditas, habitas tiernas, guisantes, tomates cherry en rama
·                    Para el caldo del ragú: caldo de cocción de espárragos, agua de tomate transparente, xantana
·                    Hierbas frescas, albahaca baby, hinojo, flor de borraja
·                    Huevo de corral cocinado a baja temperatura
  
ELABORACIÓN:

1.   Para la paletilla:  Aliñamos la paletilla con sal, ajo, perejil, laurel, romero y AOVE. Envasamos al vacío y cocinamos a 70 grados hasta que esté tierna. Deshuesamos la paletilla y sobreponemos una parte sobre otra para que nos quede piel arriba y abajo. Prensamos con peso, y una vez fría cortamos tres takitos cuadrados

2.   Para las verduras de primavera: Cocinamos las yemas de espárrago que queden tersas. Hervimos muy brevemente los guisantes y las habitas en el mismo caldo de cocción del espárrago. Reservamos el jugo de cocción de las verduras para el ragú

3.    Para el caldo del ragú: Cocinamos brevemente el caldo de verduras con un agua de tomate transparente obtenida de filtrar jugo de tomates maduros. Conseguimos un caldito transparente y muy sabroso. Ligaremos con un poco de xantana para darle un poco de cuerpo

4.   Final y presentación: En un plato hondo colocamos el huevo a baja temperatura y alrededor disponemos los takitos de paletilla dorados con la piel crujiente, las yemas gordas también doraditas en la plancha y colocadas en pie, los guisantes, habitas, hierbas…..
Terminaremos sirviendo el caldo del ragú caliente en la mesa en una jarrita aparte




lunes, 21 de mayo de 2018

MENUS DIARIOS DEL 21 AL 27 DE MAYO


MENÚS DIARIOS DEL 21 AL 27 DE MAYO

ENTRANTES:

Arroz meloso de boletus con longaniza de Graus
Tortellini de ricotta y espinacas en salsa de queso azul
Espárragos blancos “cojonudos” con huevo a baja temperatura y vinagreta de tomate y trufa
Ensalada Xató
con bacalao, bonito, anchoas, aceitunas negras de Aragón y vinagreta de romesco

MENÚ 10€

A elegir entre un entrante o un principal del menú 15€


PRINCIPALES MENÚ 15€


Lomitos de anchoas fritos en tempura con buque de lechugas y ali-oli
Albóndigas con piñones guisadas con verduritas
Chuletillas de pavo a la parrilla con patatas panadera

PRINCIPALES DEL MENÚ 20€

San Pedro asado con refrito de ajos  al vinagre de sidra
Costilla de vaca confitada a baja temperatura y rustida con hummus de garbanzos
Cachopo de ternera  del Pirineo relleno con crema de patata y sofrito de tomate natural con cebolla de Fuentes
Paletilla de ternasco de Aragón asada al aroma de romero con patatas panadera
(+5€ de suplemento)

POSTRES:
Brownie de chocolate y nueces con helado de naranja y salsa de chocolate caliente
Fresones de Huelva macerados con helado de yogur griego
Panna cotta de nata fresca con frutos rojos y crumble crujiente
Zumo de naranjas naturales recién exprimidas

Menú 15€ es de lunes a viernes al mediodía,
el menú 20€ es de lunes a domingo al mediodía
Si eres celiaco, podemos elaborar un menú adaptado



viernes, 18 de mayo de 2018

BOCADILLO DE TERNASCO DE ARAGÓN DEL 18 DE MAYO AL 03 DE JUNIO


Bocadillo: T.A.rtar

INGREDIENTES:

● Lomo de ternasco de Aragón IGP.
● Cebolla de Fuentes, pepinillo, alcaparras de Ballobar,
   mostaza antigua, cebollino, salsa perrins y salsa kimchi
● Yema de huevo, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, zumo de   lima y tandoori masala (canela, comino, cardamomo, clavo….)
- Mayonesa de kimchi y mayonesa de mostaza verde de hierbas
Pan de cristal, brotes tiernos

ELABORACIÓN:
● Picar en daditos a cuchillo la carne de T.A. bien limpia
de fibras.
● Picar finita la cebolleta,las alcaparras, el pepinillo y el
cebollino.
● Montar la yema de huevo con el aceite de oliva en un
bol muy frío o en un baño maría helado.
● Añadirle cuando esté montado el picadillo de verduritas,
la mostaza, el kimchi, el zumo de lima y la salsa perrins.
● Finalmente añadir la carne picada aliñada con sal,
pimienta y tandoori masala
● Probamos y rectificamos de sabor si es necesario.


FINAL Y PRESENTACIÓN:
Montamos el tartar en el pan tostado y sin miga (la idea es como hacer un airbag, sólo corteza crujiente). Terminar el tartar con unos puntitos de las mahonesas de kimchi y mostaza de hierbas. Colocar unos brotes tiernos y unas rodajitas de rabanito aliñado
















lunes, 14 de mayo de 2018




MENÚS DIARIOS DEL 14 AL 20 DE MAYO

ENTRANTES:
Pastel de lubina con buqué del lechuguitas variadas, mahonesa y tejas de pan  
      
Arroz meloso de shitakes, ajetes tiernos, papada glaseada y queso parmesano    

Habitas tiernas en camisa con jugo de espárragos, patata, cebolla crunchy y sal de jamón

Salmorejo con aguacate, sésamo, cilantro y taquitos de atún

MENÚ 10€

A elegir entre un entrante o un principal del menú 15€


PRINCIPALES MENÚ 15€ 
Acedías (lenguaditos) fritas con ensalada y ali oli   

Bistec de ternera con tomatitos asados    

  

PRINCIPALES DEL MENÚ 20€

Bacalao con espinacas a la crema sobre puré de garbanzos

Entrecot de vaca a la parrilla con kétchup casero especiado y patata asada 

Confit de pato a la manzana con salsa de sidra 

Paletilla de ternasco de Aragón asada al aroma de romero con patatas panadera

(+ 5€ de suplemento)


POSTRES:
Bizcocho de "Ambar Negra" con higos, plátano y helado de vainilla   

Yogur natural con frutos rojos 

Pastel de nata portugués a la canela, templado con helado de leche merengada

Zumo de naranja natural   

Menú 15€ es de lunes a viernes al mediodía,
el menú 20€ es de lunes a domingo al mediodía
Si eres celiaco, podemos elaborar un menú adaptado


lunes, 7 de mayo de 2018

MENÚS DIARIOS DEL 07 AL 13 DE MAYO





MENÚS DIARIOS DEL 07 AL 13 DE MAYO

ENTRANTES:
Ensaladilla rusa de verduritas naturales con ventresca de bonito y tejas de pan crujiente        
Arroz meloso de pulpo con ali oli de pimentón     
Puntalette de pollo de corral al curry
Ensalada de quinoa con verduritas y vinagreta de frutos rojos

MENÚ 10€

A elegir entre un entrante o un principal del menú 15€


PRINCIPALES MENÚ 15€

Merluza de pincho frita a la romana con ali oli  

Pluma de cerdo ibérico con patatines asados y ajetes tiernos      

Pollito picantón con cuscús de verduritas y chimichurri
  

PRINCIPALES DEL MENÚ 20€

Atún rojo con mojo verde de hierbas y espárragos trigueros en tempura  

Carrillera de vaca asturiana guisada al vino tinto sobre fritada cremosa de setas y cebolletas       

Steak Tartar de ternera de La Finca a la mostaza antigua        

Paletilla de ternasco de Aragón asada al aroma de romero con patatas panadera  
 (+ 5€ de suplemento)

POSTRES:
Bizcocho de "Ambar Negra" con higos, plátano y helado de yogur griego   
Flan casero de huevo al caramelo con helado  
Crema helada de turrón de almendras con salsa de chocolate caliente   



Menú 15€ es de lunes a viernes al mediodía,
Menú 20€ es de lunes a domingo al mediodía
Si eres celiaco, podemos elaborar un menú adaptado


lunes, 30 de abril de 2018

MENÚS DIARIOS DEL 30 DE ABRIL AL 06 DE MAYO






MENÚS DIARIOS DEL 30 DE ABRIL AL 06 DE MAYO


ENTRANTES:
Pochas de Tudela con chipironcitos en guiso de su tinta        
Arroz meloso de pollo de corral con ali oli de cilantro y lima     
Espárragos blancos y verdes con huevo a baja temperatura y salsa romesco
Habas tiernas en camisa salteadas con patatas, ajos y longaniza de Aragón
Salmorejo de tomates con huevo duro, sal de jamón ibérico y tejas de pan crujiente

MENÚ 10€

A elegir entre un entrante o un principal del menú 15€


PRINCIPALES MENÚ 15€

Lomitos de anchoas fritos en tempura con ensalada verde y tomatitos cherry  

Conejo escabechado con verduritas      

Huevos rotos con patatas panadera y ajos tiernos ecológicos

Hamburguesa de ternera  de La Finca con nuestras patatas bravas
  

PRINCIPALES DEL MENÚ 20€

Merluza de pincho en salsa verde con puntalette de mejillones gallegos  

Carrillera de ternera asturiana guisada al vino tinto sobre crema fina de patata y cebolletas fritas en panko      

Presa de cerdo ibérico marinada y a la parrilla con cuscús de setas       

Paletilla de ternasco de Aragón asada al aroma de romero con patatas panadera 
(+ 5€ de suplemento)

POSTRES:
Bizcocho de "Ambar Negra" con higos, plátano y helado de yogur griego   

Sopa de frutas naturales de temporada con helado de limón

Sorbete de manzana a la sidra en rulo crujiente de miel  







Menú 15€ es de lunes a viernes, excepto el martes 01 de mayo al mediodía,
el menú 20€ es de lunes a domingo al mediodía
Si eres celiaco, podemos elaborar un m

martes, 24 de abril de 2018

MENÚS DIARIOS DEL 24 AL 29 DE ABRIL







MENÚS DIARIOS DEL 24 AL 29 DE ABRIL

ENTRANTES:
Espárragos trigueros naturales a la plancha con crema ahumada y virutas de parmesano  
Fideua marinera de pulpo con ali oli de pimentón de La Vera     
Crema de verduras de temporada con ñoquis de patata y sal de jamón ibérico
Ensalada de tomate y queso fresco con ventresca de bonito, cebolla de Fuentes y aceitunas negras   

MENÚ 10€

A elegir entre un entrante o un principal del menú 15€


PRINCIPALES MENÚ 15€


Ala de raya asada con refrito de ajos al vinagre de sidra      

Pluma de cerdo a la parrilla con patatas panadera y salsa chimichurri      

Albóndigas guisadas en salsa con puré de patata
  

PRINCIPALES DEL MENÚ 20€

Bacalao en guiso de chilindrón a la antigua sobre crema fina de patata   

Tataki de presa de cerdo ibérico marinada con mahonesa de kimchi      

Conejo en escabeche con sus verduritas, shitakes y ensaladita de quinoa      

Paletilla de ternasco de Aragón asada al aroma de romero con patatas panadera
  (+ 5€ de suplemento)

POSTRES:
Crema helada de requesón con miel, garrapiñados y tejas crujientes  
Sopa de frutas naturales con helado de limón
Yogur griego con fresones y frutos rojos  






Menú 15€ es de lunes a viernes al mediodía,
el menú 20€ es de lunes a domingo al mediodía
Si eres celiaco, podemos elaborar un menú adaptado