MENÚS DIARIOS DEL 28 DE MAYO AL 03 DE JUNIO

MENÚS DIARIOS DEL 28 DE MAYO AL 03 DE JUNIO

ENTRANTES:

Gazpacho de fresas, tomates y hierbas frescas        

Lasaña fría de anchoas marinadas con pisto de verduras naturales y sopa de ajoblanco de almendras     

Arroz meloso de pulpo con ali oli de pimentón

Pochas de Tudela con chipironcitos en su tinta

MENÚ 10€

A elegir entre un entrante o un principal del menú 15€

 PRINCIPALES MENÚ 15€ 

Acedías (lenguaditos) fritas con ali oli y ensaladita variada   

Bistec de ternera con nuestras patatas bravas    

Costilla de cerdo glaseada con patata panadera

  

PRINCIPALES DEL MENÚ 20€

 Merluza de pincho frita con baba ganoush y lechuguitas de temporada                                  Pollo de aldea relleno de shitakes, trigueros y parmesano    

Melosa de vaca gallega guisada al vino tinto sobre crema fina de patata y cebolletas fritas crujientes         

Paletilla de ternasco de Aragón asada al aroma de romero con patatas panadera                (+ 5€ de suplemento)

POSTRES:

Pastel de naranja con helado de yogur griego   

Fresones de Huelva macerados con mojito helado  

Cuajada casera con gelatina de miel y crocanti de frutos secos

Zumo de naranja natural  

Menú 15€ es de lunes a viernes al mediodía,

el menú 20€ es de lunes a domingo al mediodía

Si eres celiaco, podemos elaborar un menú adaptado

Esta es nuestra propuesta de plato de Ternasco de Aragón para el concurso 2018

Ragú de paletilla de TA y verduras de primavera

INGREDIENTES:

·                    Paletilla de T.A.

·                    Para el aliño de la paletilla : sal, AOVE, ajo, perejil, laurel, romero

·                    Para las verduras: Yemas de espárragos blancos gorditas, habitas tiernas, guisantes, tomates cherry en rama

·                    Para el caldo del ragú: caldo de cocción de espárragos, agua de tomate transparente, xantana

·                    Hierbas frescas, albahaca baby, hinojo, flor de borraja

·                    Huevo de corral cocinado a baja temperatura

  

ELABORACIÓN:

1.   Para la paletilla:  Aliñamos la paletilla con sal, ajo, perejil, laurel, romero y AOVE. Envasamos al vacío y cocinamos a 70 grados hasta que esté tierna. Deshuesamos la paletilla y sobreponemos una parte sobre otra para que nos quede piel arriba y abajo. Prensamos con peso, y una vez fría cortamos tres takitos cuadrados

2.   Para las verduras de primavera: Cocinamos las yemas de espárrago que queden tersas. Hervimos muy brevemente los guisantes y las habitas en el mismo caldo de cocción del espárrago. Reservamos el jugo de cocción de las verduras para el ragú

3.    Para el caldo del ragú: Cocinamos brevemente el caldo de verduras con un agua de tomate transparente obtenida de filtrar jugo de tomates maduros. Conseguimos un caldito transparente y muy sabroso. Ligaremos con un poco de xantana para darle un poco de cuerpo

4.   Final y presentación: En un plato hondo colocamos el huevo a baja temperatura y alrededor disponemos los takitos de paletilla dorados con la piel crujiente, las yemas gordas también doraditas en la plancha y colocadas en pie, los guisantes, habitas, hierbas…..

Terminaremos sirviendo el caldo del ragú caliente en la mesa en una jarrita aparte

MENUS DIARIOS DEL 21 AL 27 DE MAYO

MENÚS DIARIOS DEL 21 AL 27 DE MAYO

ENTRANTES:

Arroz meloso de boletus con longaniza de Graus

Tortellini de ricotta y espinacas en salsa de queso azul

Espárragos blancos “cojonudos” con huevo a baja temperatura y vinagreta de tomate y trufa

Ensalada Xató
con bacalao, bonito, anchoas, aceitunas negras de Aragón y vinagreta de romesco

MENÚ 10€

A elegir entre un entrante o un principal del menú 15€

PRINCIPALES MENÚ 15€

Lomitos de anchoas fritos en tempura con buque de lechugas y ali-oli

Albóndigas con piñones guisadas con verduritas

Chuletillas de pavo a la parrilla con patatas panadera

PRINCIPALES DEL MENÚ 20€

San Pedro asado con refrito de ajos  al vinagre de sidra

Costilla de vaca confitada a baja temperatura y rustida con hummus de garbanzos

Cachopo de ternera  del Pirineo relleno con crema de patata y sofrito de tomate natural con cebolla de Fuentes

Paletilla de ternasco de Aragón asada al aroma de romero con patatas panadera
(+5€ de suplemento)

POSTRES:

Brownie de chocolate y nueces con helado de naranja y salsa de chocolate caliente

Fresones de Huelva macerados con helado de yogur griego

Panna cotta de nata fresca con frutos rojos y crumble crujiente

Zumo de naranjas naturales recién exprimidas

Menú 15€ es de lunes a viernes al mediodía,

el menú 20€ es de lunes a domingo al mediodía

Si eres celiaco, podemos elaborar un menú adaptado

BOCADILLO DE TERNASCO DE ARAGÓN DEL 18 DE MAYO AL 03 DE JUNIO

Bocadillo: T.A.rtar

INGREDIENTES:

● Lomo de ternasco de Aragón IGP.

● Cebolla de Fuentes, pepinillo, alcaparras de Ballobar,

   mostaza antigua, cebollino, salsa perrins y salsa kimchi

● Yema de huevo, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, zumo de   lima y tandoori masala (canela, comino, cardamomo, clavo….)

- Mayonesa de kimchi y mayonesa de mostaza verde de hierbas

Pan de cristal, brotes tiernos

ELABORACIÓN:

● Picar en daditos a cuchillo la carne de T.A. bien limpia

de fibras.

● Picar finita la cebolleta,las alcaparras, el pepinillo y el

cebollino.

● Montar la yema de huevo con el aceite de oliva en un

bol muy frío o en un baño maría helado.

● Añadirle cuando esté montado el picadillo de verduritas,

la mostaza, el kimchi, el zumo de lima y la salsa perrins.

● Finalmente añadir la carne picada aliñada con sal,

pimienta y tandoori masala

● Probamos y rectificamos de sabor si es necesario.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

Montamos el tartar en el pan tostado y sin miga (la idea es como hacer un airbag, sólo corteza crujiente). Terminar el tartar con unos puntitos de las mahonesas de kimchi y mostaza de hierbas. Colocar unos brotes tiernos y unas rodajitas de rabanito aliñado

MENÚS DIARIOS DEL 14 AL 20 DE MAYO

ENTRANTES:

Pastel de lubina con buqué del lechuguitas variadas, mahonesa y tejas de pan  

      

Arroz meloso de shitakes, ajetes tiernos, papada glaseada y queso parmesano    

Habitas tiernas en camisa con jugo de espárragos, patata, cebolla crunchy y sal de jamón

Salmorejo con aguacate, sésamo, cilantro y taquitos de atún

MENÚ 10€

A elegir entre un entrante o un principal del menú 15€

PRINCIPALES MENÚ 15€ 

Acedías (lenguaditos) fritas con ensalada y ali oli   

Bistec de ternera con tomatitos asados    

Carrilleras de cerdo ibérico en guiso thai

  

PRINCIPALES DEL MENÚ 20€

Bacalao con espinacas a la crema sobre puré de garbanzos

Entrecot de vaca a la parrilla con kétchup casero especiado y patata asada 

Confit de pato a la manzana con salsa de sidra 

Paletilla de ternasco de Aragón asada al aroma de romero con patatas panadera

(+ 5€ de suplemento)

POSTRES:

Bizcocho de "Ambar Negra" con higos, plátano y helado de vainilla   

Yogur natural con frutos rojos 

Pastel de nata portugués a la canela, templado con helado de leche merengada

Zumo de naranja natural   

Menú 15€ es de lunes a viernes al mediodía,

el menú 20€ es de lunes a domingo al mediodía

Si eres celiaco, podemos elaborar un menú adaptado

MENÚS DIARIOS DEL 07 AL 13 DE MAYO

MENÚS DIARIOS DEL 07 AL 13 DE MAYO

ENTRANTES:

Ensaladilla rusa de verduritas naturales con ventresca de bonito y tejas de pan crujiente        

Arroz meloso de pulpo con ali oli de pimentón     

Puntalette de pollo de corral al curry

Ensalada de quinoa con verduritas y vinagreta de frutos rojos

MENÚ 10€

A elegir entre un entrante o un principal del menú 15€

PRINCIPALES MENÚ 15€

Merluza de pincho frita a la romana con ali oli  

Pluma de cerdo ibérico con patatines asados y ajetes tiernos      

Pollito picantón con cuscús de verduritas y chimichurri

  

PRINCIPALES DEL MENÚ 20€

Atún rojo con mojo verde de hierbas y espárragos trigueros en tempura  

Carrillera de vaca asturiana guisada al vino tinto sobre fritada cremosa de setas y cebolletas       

Steak Tartar de ternera de La Finca a la mostaza antigua        

Paletilla de ternasco de Aragón asada al aroma de romero con patatas panadera  

 (+ 5€ de suplemento)

POSTRES:

Bizcocho de "Ambar Negra" con higos, plátano y helado de yogur griego   

Flan casero de huevo al caramelo con helado  

Crema helada de turrón de almendras con salsa de chocolate caliente   

Menú 15€ es de lunes a viernes al mediodía,

Menú 20€ es de lunes a domingo al mediodía

Si eres celiaco, podemos elaborar un menú adaptado